福井でスペインの生ハムのハモンセラーノを購入

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ハモンセラーノとは

ハモンセラーノは「世界の三大生ハム」の一つってご存じでしたか？

【世界三大生ハム】
・スペインの生ハム「ハモンセラーノ」
・イタリア産の「プロシュット」
・中国の「金華火腿（金華ハム）」

スペインはもともと、生ハムの生産量世界一で、その生産量のうち、約9割が「ハモンセラーノ」が占めていると言われています。

ハモンセラーノは、白豚を材料にした熟した生ハムです。名前の由来は、ハモンが「ハム」・セラーノが「山」を意味しています。つまり「山のハム」という意味ですが、スペインの山岳地域で盛んに作られている事から、この名前が付けられています。

ハモンセラーノの製法には独特な特徴があり、豚の後足の皮の一部をはぎ取って脂のまま塩漬けします。その後、長期間に渡り、気温が低い乾燥した場所で吊して乾燥・熟成します。皮の一部をはぎ取ってから塩漬けする事によって、独特な特徴ある味わいが生まれます。

味は、しっかりとした塩味を感じる事ができるのが特徴です。独特な製法を用いる事で、肉の水分が早く抜け、肉の味が凝縮されてコクのある味わいになります。また、熟成の期間が長くなるほど、肉の風味が抑えられ、香り高い味わいを生み出すのが特徴となります。

「生ハムメロン」のように、果物と一緒に前菜として食べる事も多く、世界中から人気のある生ハムです。

ではよく耳にする、世界三大ハムの一つでもある「プロシュット」と、「ハモンセラーノ」の違いはなんでしょうか？

プロシュットは、燻製・乾燥の2種類の製造方法がありますが、どちらも塩漬けする時は、一部の皮を剥がす事はしません。そのまま塩漬けします。

一方で、塩漬けする方法が全く異なるハモンセラーノは、繊細で鮮やかなピンク色をしており、口当たりが柔らかく肉の味わいやこコクをしっかりと感じ取る事ができるのが特徴となります。

ハモンセラーノのPOINT

口当たりが柔らかく、コクのある味わいを楽しむ事ができます。食べ方は、そのままはもちろんサラダや果物と合わしたり、ワインにも非常に相性がいい「世界の三大の生ハム」です。