ハモンセラーノいづみやのスペイン産生ハム

生ハムって美味しいですよね。日本でも人気のある生ハムですが、「世界の三大生ハム」ってご存じですか？ ①イタリア産の「プロシュット」②中国の「金華火腿（きんかかたい・金華ハム）」③スペインの生ハム「ハモンセラーノ」が世界の三大生ハムになります。 スペインはもともと、生ハムの生産量世界一で、その生産量のうち、約9割が「ハモンセラーノ」が占めていると言われています。 ハモンセラーノは、白豚を材料にした熟した生ハムです。名前の由来は、ハモンが「ハム」・セラーノが「山」を意味しています。 つまり「山のハム」という意味ですが、スペインの山岳地域で盛んに作られている事から、この名前が付けられています。

よく耳にする、世界三大ハムの一つでもある「プロシュット」と、「ハモンセラーノ」の違いはなんでしょうか？ プロシュットは、燻製・乾燥の2種類の製造方法がありますが、 どちらも塩漬けする時は、一部の皮を剥がす事はしません。そのまま塩漬けします。それによって、 味や食感は、しっとりした食感に仕上がり、適度な塩味を味わう事ができます。 一方で、塩漬けする方法が全く異なるハモンセラーノは、 繊細で鮮やかなピンク色をしていて、口当たりは柔らかく肉の味わいやこコクをしっかりと感じ取れる事ができます。